亚硝酸盐快速检测试剂说明书
【试剂名称】亚硝酸盐快速检测试剂
食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国标规定:每100mL食醋中总酸含量应≥3.5g。本试剂盒利用试剂与总酸反应呈现红~棕红的原理，采用国标法，根据所消耗的测定液滴数计算样品中的总酸含量是否与成品醋标签上标示的总酸含量一致。适用于食醋中总酸的现场检测。大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。目前，我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布，报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化，37%相当于滴瓶标签卡上“三年及三年以上米”的一个阶。
【试剂用途】检测食品中的亚硝酸盐。【规格】20次。【贮藏】常温，避光。
【包装】检测液A1瓶，检测液B1瓶，1.5ml检测管20个，样品杯1叠，吸管1包，比色卡1张。
【适用范围】火腿、腊肠、香肚、广式腊肉、肉罐头、红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉等肉制品及酱腌菜等食品。
【原理】亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，它是通过亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色，同时亚硝酸盐也是一种防腐剂，可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有强毒性和致癌性的亚硝胺，因此过量使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐的测定方法主要是重氮偶合比色法，通过亚硝酸盐与检测液B发生重氮反应生成重氮盐，此重氮盐再与检测液A发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物，其颜色深度与亚硝酸盐含量成正比。
【操作步骤】
◆ 样品处理:将样品尽可能剪成小碎片，用天平称取2克于样品杯中，加入蒸馏水或纯净水20毫升，浸泡10-15分钟。
◆吸取样品提取液上清液于检测管中，至1毫升刻度线。
◆向检测管中滴检测液A2滴，混匀反应1分钟，再加检测液B 2滴，盖上盖子摇匀。
◆5分钟后观察显色情况，不变色或呈紫红色以外的其他颜色为阴性反应。如呈紫红色，需对照比色卡，颜色最接近的即为亚硝酸盐含量。对照被检样品相应的国家标准，确定其亚硝酸盐含量是否高于国家标准。
【结果判定】
国标对不同的食品亚硝酸盐的限量标准亦不同:
◆腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类≤30mg/kg;
◆肉罐头类≤50mg/kg;◆西式火腿类≤70mg/kg。
【注意事项】
◆本方法用于现场快速测定，对于测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，对于测定结果与符合标准或标示量相差不多的以及结果为阳性的样品应慎重处置，建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
◆滴管检测管和样品杯冲洗、晾干后可重复使用。
◆样品处理时浸泡样品必须用纯净水或蒸馏水。
检测过程应做好防护，试剂接触到皮肤，应该立刻用清水大量冲洗
滴管.1.5毫升管 和样品杯清洗后可以重复使用！
本试剂做为快检使用！不可替代实验室检测！