有毒扁豆（菜豆生熟度）快速检测试剂使用说明书
【简 介】
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186-2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。在酱油的卫生中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≦2.5g。
未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物质，对人体消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，100℃加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质毒性。有毒豆角快速检测试剂盒，可在10分钟左右判别豆角是否煮熟、炒透。
潜伏期:短者30分钟，长者15小时。一般多在食后1～5小时发病。
症状与病程:恶心、呕吐、腹痛等，有些人还伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。体弱者中毒后有死亡的报道，一般患者1～2天后可痊愈。
【检测原理】
经过提取，有机磷等农残或者皂甙与检测试剂反应出现颜色反应，从而判断菜豆的生熟度。
【检测对象】
本方法适用于有毒扁豆的快速定性检测。
【操作方法】
方法一:按照农药残留快速检测卡方法进行操作。
方法二:样品前处理:称取2g样品于10mL离心管中，加入6mL生理盐水（配制方法在注意事项中）沸水加热10分钟。然后过滤。
用吸管分别吸取10滴样品液到两个小离心管，其中1支离心管中加入10滴检测试剂A；另一支离心管中加入10滴检测试剂B；塞紧盖子, 强烈振摇2 分钟。
【结果判断】
方法一:若农残卡片显示蓝色，则表示合格。若显示白色，表示超标。
方法二:若2个离心管均产生蜂窝状泡沫而且在10分钟内不消失者，表示有皂素存在，说明菜豆具有毒性。
【注意事项】
生理盐水配置:称取0.9克氯化钠，溶解在少量蒸馏水中，稀释到100毫升。
本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。
试剂有效期1年，生产日期见包装处。