大米陈化粮（新鲜度）快速检测试剂使用说明书
【简 介】
正常状态下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；畜肉的肌肉部分泽变浅，呈淡红，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉泽深一些。市场上注水肉的存在是食品的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。本方法适用于现场对注水肉的检测。腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、肉灌肠类、发酵肉制品类≤30mg/kg; 肉罐头类≤50mg/kg; ◆ 西式火腿类≤70mg/kg。
大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。目前，我国对陈化粮的技术要求还没有正式公布，报批稿规定脂肪酸值＞37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的最后一个色阶。
【检测原理】
根据CDC/SB 224 大米及米制品新鲜度（陈化粮）的快速检测，大米与检测试剂反应产生颜色变化。
【检测对象】
本方法仅适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别。
【贮藏方法】 阴暗处保存
【生产日期】
【保 质 期】 12个月。
【产品规格】 100次/盒
【操作方法】
1、检测大米:大米15～20粒放入小试管内，滴入试液至大米浸润，摇晃几下，1min内观察颜色与色卡对比，判断新鲜度（当年、一年、两年、三年及以上）或掺陈情况；也可将大米放在保鲜膜上，滴上试剂至大米浸润，观察颜色。
2、检测米粉:放入半试管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，1min内观察颜色，判断新陈度；也可将米粉放在保鲜膜上，滴上试剂至米粉浸润，观察颜色。
3、检测年糕、汤团等米制品:将试剂直接滴在年糕、汤团上，1min内观察颜色。
【结果判断】
【注意事项】
① 所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。
② 必要时做阳性对照实验以便判定。
③ 本方法为现场快速定性方法，精确定量应以国标法为准。
④ 试剂有效期1年，生产日期见包装处。
⑤ 试剂用后应密闭，于冰箱或阴凉干燥处避光保存。